Ngày nay ,nhu cầu tiêu thụ ngay càng nhiều , chất lượng thành phẩm không chỉ đòi hỏi ở số lượng ,chất lượng ,mà còn đòi hỏi cả hình thức mẫu mă ,kích thước gọn nhẹ đồng thời tiện sử dụng điều này đã khiến cho các ngành từ nhỏ đến lớn đều phải có sự tương hổ nhau để cùng phát triển .
Hiện nay ngành máy lạnh và thiết bị lạnh đă thâm nhâp vào tất cả các ngành nghề trong cuộc sống .Để bảo quản có nhiều cách sấy: (sấy nóng , sấy lạnh ) ,chế biến Những thực phẩm tươi ,sống như: thịt cá ,rau, quả . đòi hỏi phải gữu nguyên dạng trước khi chế biến hay bảo quản thì ướp đá có nhiều ưu điểm và rất tiện dụng.Đặc biệt đối với việc đánh bắt hải sản xa bờ mới đảm bảo được .Vì vậy ,vai trò của nước đá rất quan trọng và nhu cầu ngày càng tăng .
Rất nhiều khi lạnh được sử dụng một cách ồ ạt ,tức thời với một số lượng lớn ở khoảng nhiệt độ 0oC, Ví dụ cấp đá cho cả đoàn tàu đánh cá ,một đoàn tàu lạnh Với nhiệt ẩm hoá hơi 334 kJ/kg ,nước đá được coi là một chất tải lạnh lý tưởng cho nhiều mục đích sử dụng khác nhau với hiệu quả kinh tế kịp thời và nhanh chóng .