Hiện nay, xã hội ngày càng phát triển, quá trình công nghiệp hóa, hiện đại
hóa diễn ra ngày càng nhanh thì tỉ lệ chất thải độc hại từ các hoạt động sản xuất
công nghiệp và những ảnh hưởng bất lợi từ những hoạt động của con người tác
động vào môi trường ngày càng tăng. Bên cạnh đó, vấn đề ô nhiễm vệ sinh an toàn
thực phẩm ngày càng đe dọa sức khỏe của mỗi người dân. Hằng ngày, chúng ta
đều nghe trên những kênh truyền thông nói về vấn đề thực phẩm bẩn, rau phun hóa
chất quá liều lượng và vì lợi nhuận họ sẵn sàng đưa ra thị trường cho người dùng
tiêu thụ mặc dù chất lượng thực phẩm không đạt an toàn. Do đó, các bệnh như quái
thai, dị tật bẩm sinh xuất hiện ngày càng nhiều cũng một phần nguyên nhân do ô
nhiễm kim loại nặng gây nên. Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm đối với thực phẩm
nhất là rau xanh đang được xã hội quan tâm.
Rau xanh là thực phẩm cần thiết và quan trọng không thể thiếu được trong
bữa ăn hàng ngày, là nguồn cung cấp vitamin, khoáng chất, vi lượng, chất xơ cho
cơ thể con người không thể thay thế được. Tuy nhiên, hiện nay tình trạng ô nhiễm
kim loại nặng trong đất và trong cây trồng đang là một vấn nạn cần được quan tâm.
Độc chất có thể tồn tại dưới nhiều hình thức khác nhau như chất vô cơ hay hữu cơ,
thể hợp chất hay đơn chất, dạng lỏng, rắn hay khí. Chúng có mặt cả trong ba môi
trường đất, nước, không khí. Do đó việc tìm hiểu và xác định các hợp chất có trong
môi trường sẽ giúp ta có biện pháp khống chế và xử lí chúng, giảm bớt tác hại đối
với con người.