Các sản phẩm thực phẩm chếbiến sẵn nhưjambon, xúc xích, salami từlâu đã
rất phổbiến trong các bữa ăn hàng ngày ởphần lớn các quốc gia trên thếgiới. Trong
khi đó, người tiêu dùng Việt Nam lại có thói quen sửdụng thực phẩm chếbiến từ
nguyên liệu tươi. Tuy nhiên, cùng với sựphát triển của nền kinh tế, đời sống ngày
càng cao thì quỹthời gian của mỗi cá nhân lại càng trởnên eo hẹp và lối sống công
nghiệp ngày càng phổbiến . Cụm từ“ Nhanh – Gọn – Thuận tiện” dần dần trởthành
tiêu chí quan trọng đểlựa chọn thực phẩm. Thêm vào đó, nhiều thực phẩm tươi sống
do không được kiểm soát chặt chẽ, trởnên không an toàn cho người tiêu dùng. Ngày
càng nhiều bà nội trợtin tưởng lựa chọn các sản phẩm ăn ngay nhưgiò chả, lạp xưởng
vốn là những món ăn truyền thống được sản xuất bởi các công ty thực phẩm uy tín như
VISSAN, Hiến Thành. Các sản phẩm đặc trưng cho khẩu vịphương Tây nhưjambon,
xúc xích cũng được đông đảo thanh thiếu niên Việt Nam ưa thích.
Xuất phát từnền kinh tếnông nghiệp và được thiên nhiên ưu đãi, ngành chăn nuôi
Việt Nam có rất nhiều điều kiện thuận lợi đểphát triển. Trong 5 năm (từnăm 2001 đến
2005), đàn lợn trong cảnước có tốc độtăng trưởng nhanh. Tổng đàn từ21,8 triệu con
năm 2001 tăng lên 27,43 triệu con năm 2005, tăng bình quân đạt 6,3% năm. Và theo
định hướng của Bộnông nghiệp và phát triển nông thôn giai đoạn 2006 – 2015 ngành
chăn nuôi tập chung phát triển chăn nuôi lợn công nghiệp. Đây là nguồn nguyên liệu
dồi dào cho các ngành chếbiến thực phẩm có thểsửdụng.